jueves, 29 de noviembre de 2012

COCKTAIL


¡¡ Os presentamos algunos entrantes !!




Blinis con caviar de berenjenas y boquerón marinado


Brocheta de zamburiña y panceta en dashi de cítricos


Choux de brandada de bacalao, aceitunas y trufa



Cucharita de cebiche de vieira con pomelo




Cucharita con Maki  Tortilla de pisto de atún



Durum recordando una Cesar




 Huevo roto con jamón


martes, 27 de noviembre de 2012

GUÍA MICHELIN 2013


 Aquí os dejamos un resumen de la nueva guía


 La publicación se presenta en un formato algo más moderno, dándonos a conocer los nombres de los establecimientos premiados con las estrellas y  proporcionándonos información sobre 4.159 establecimientos: 2.049 hoteles, 1.683 restaurantes, 131 bares de tapas y 296 establecimientos de turismo rural. Como es habitual, también se incluye una selección de restaurantes Bib Gourmand, es decir, aquellos establecimientos que ofrecen una cocina de calidad por un precio menor de 35 euros, en esta lista encontramos 234 restaurantes repartidos por toda la geografía española.
 La categoría de restaurantes triestrellados está formada por 7, en la de dos estrellas Michelin encontramos 17 y en la categoría de una estrella aparecen 123 establecimientos. Mientras, en Portugal, no hay ningún restaurante con 3 estrellas, tan sólo 2 de dos estrellas y 9 con tres .



En la Guía Michelin España y Portugal 2013 también se señala a aquellos restaurantes que tienen posibilidades de obtener una estrella el año que viene: son los que se definen como Nominados para el 2013

Ésta, se ha lanzado al mercado por un precio de 23’90 euros, a pesar de ser algo más práctica y con un aspecto más atractivo, no puede competir con la edición digital para iPhone, iPod Touch e iPad, sea en funcionalidades y servicios, como en precio.
La guía digital se lanzará al mercado la primera semana de diciembre por 7’99 euros, mucho antes que en ediciones anteriores,  en este sentido la política de Michelin ha cambiado ya que consideran que hay que evolucionar y en consecuencia hay que dar más valor a la publicación digital.

jueves, 22 de noviembre de 2012

RAMOS DE NOVIAS

¿ Con cuál de ellos te gustaría dar el "Sí quiero"? 


Como siempre, la clave está en las rosas o en las flores blancas, aunque también se llevan los tonos rojizos- granates e incluso las plumas!!

















martes, 20 de noviembre de 2012

BREVE HISTORIA DE ALIANZAS Y ARRAS


Orígenes


Los anillos o alianzas, son el símbolo por excelencia del matrimonio. Sobre su origen, hay múltiples teorías, aunque una de las más aceptadas es la conexión que une el dedo anular al corazón por medio de una vena que los comunica. Esta vena es conocida desde tiempo de los griegos como la vena del amor. Por eso se "luce" la alianza en el dedo anular derecho. Otros sitúan el origen en la época del antiguo Egipto perpetuando el amor con una forma circular. Otras fuentes consideran que los romanos, adoptando el método trinitario, introducían el anillo por el primer dedo hasta llegar al anular.

El método trinitario consistía en meter el anillo en cada dedo diciendo: en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo, hasta dejarlo en el anular. Colocar el anillo a la novia tenía connotaciones sexuales (era una "representación de la penetración de la mujer virgen). Hoy en día se mantiene la tradición pero sin este tipo de connotaciones. El diseño debe ser sencillo y elegante. Mejor alianzas lisas o un poco talladas. Hay diseños más innovadores en los que se permiten incrustar pequeños diamantes o algún tipo de piedra preciosa.


Materiales

El material más utilizado es el oro amarillo aunque pueden verse alianzas de oro blanco, plata y platino. En el interior del anillo, se suele grabar el nombre de los novios y la fecha de celebración del enlace. Para las arras los materiales más utilizados son el oro y la plata (aquí sí que no cabe la utilización de otros materiales). Las arras pueden llevar grabados los más diversos motivos. Y respecto de su tamaño, suelen tener entre 1,5 cm y 3 cms. de diámetro, aunque no hay medidas estándar.


Arras


La entrega de las arras simboliza el intercambio de los bienes que ambos cónyuges van a compartir. Pero también, hay otras teorías. Una de ellas, dice que las arras las entrega el novio como "premio" a la virginidad de su prometida. Otras, lo relacionan con la dote que se aportaba al matrimonio (por el alto valor de las arras). Las  arras son 13. Una costumbre muy extendida, en vez de comprarlas, es que las regale la madrina o sean prestadas o pasadas de padres a hijos por tradición familiar.

viernes, 16 de noviembre de 2012

COCINA SIN CARNÉ

Publicación reciente sobre el aula de setas

AULA PARADIS SETAS



El pasado miércoles 7 de noviembre, tuvo lugar la celebración del Aula Setas en el restaurante Paradis Madrid.

Durante el aula, contamos con la colaboración del experto micólogo,Vicente Salazar, con José Carlos González, chef ejecutivo de Paradís Madrid,  Paz Ivison, directora de las Aulas Paradís y el  director e ideólogo de estas, Juan Albarracín.

A continuación les enumeramos las recetas que se degustaron en las aulas.


Primero


Ensalada de champiñón Portobello, pera y vinagreta de rebozuelos con granada


Pera laminada
Granos de granada
Vinagreta de rebozuelos
Emulsión de rebozuelos
Portobello laminado







Segundo


Yogur de hongos

Gel de hongos
Picadillo de manzanas y sal de hongos




Tercero

Bacalao con pil-pil de trompetas

Lomo bacalao
Trompetas de los muertos
Pil-pil de trompetas





Cuarto

Gachas de setas de cardo y pie azul con uvas y sardinas con aceite de miel

Gelatina emulsionada de setas de cardo y pie azul
Torreznos desmenuzados
Queso de cabra
Uvas peladas
Sardina escabechada
Aceite de miel


Quinto


Caldo de shitake y mejillones

Caldo de shitake y algas
Mejillones vaporizados
Espuma de mar con lecitina





Sexto


Tartar de níscalos a la brasa con pato

Tartar de níscalos a la brasa
Muslo de pato confitado y picado
Lamina de pato asado
Lamina de níscalo a la plancha
Jugo pato-níscalos






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