jueves, 28 de junio de 2012

Comidas para evitar el calor

Nos encontramos en una época con altas temperaturas, es muy recomendable comer ligero y beber muchos líquidos, para evitar la deshidratación e intentar llevar el calor lo mejor posible.

Os vamos a recomendar un par de comidas para que paséis mejor estos días de calor y os sintáis más ligeros.

1. Zumos de frutas
Coged cualquier fruta y exprimirla o triturarla, la fruta además de ser hidratante, contiene azúcares que ayudan a recuperar sales minerales.

2. Ensaladas y hortalizas
Los alimentos con alto contenido en grasas disparan la temperatura corporal, siempre, en esta época de año, es mejor comer más ligero y alimentos bajos en grasas.

3. Pescaditos de mar
El atún, el salmón, el abadejo, la merluza y el lenguado, son los recomendados. Tienen menos grasas que la carne y se digieren mejor.

4. Cereales y vegetales
Los cereales son fuente de fibra, vitaminas y minerales, así que siempre conviene incorporarlos a la dieta.

5. Pasta en ensaladas
En lugar de un plato de pasta caliente, que dispara la temperatura del cuerpo, en verano conviene hervir fideos cortos, enfriarlos y usarlos como ingredientes en una pasta salad. Agrégales tomates perita o cherry, albahaca, aceite de oliva, parmesano rallado, morrón, pollo en trocitos…

lunes, 25 de junio de 2012

Aula de tomate


La Aula de tomate ha consistido en probar diferentes variedades de tomates con diferentes aceites de oliva, aquí so dejamos los maridajes. 

Descarga el dossier que dimos en el Aula aquí

Primero
Tomate: Corazón de Buey
Aceite: Castillo de Cannena

Segundo
Tomate: Montserrat
Aciete: Castilla de Cannena, variedad Arbequina - primer día de cosecha-

Tercero
Tomate: Rosa Lleno
Aceite: Castilla de Cannena, variedad Royal

Cuarto
Tomate: Palo Santo
Aceite: Castilla de Cannena, Picual botella negra

Quinto
Tomate: Tomate frito, variedad Palo Santo híbrido.

Terraza Paradis Pallejà

Así son las noches de la terraza de Paradis Pallejà....




miércoles, 20 de junio de 2012

Receta coca de San Juan

Se acerca la verbena de Sant Joan y os queremos pasar nuestra recetade “coca tradicional” para que los más atrevidos cocineros sorprendana sus invitados en esta festividad.

Ingredientes:
Para la masa de la coca:
- 300 gramos de harina aproximadamente
- 50 gramos de mantequilla
- 60 gramos de azúcar
- 35 gramos de levadura fresca
- 2 huevos
-5 gramos de sal
- 75 ml de leche
- 100 gramos de almendra molida
- piel de limón rallada

Para la crema pastelera:
- 5 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 50 gramos de maizena
- 625 ml. de leche
- una rama de canela
- piel de limón.

Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones.

Elaboración:
Primero preparamos la masa de la coca.
1. Disolvemos la levadura con la leche tibia.

2. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, lapiel de limón rallada y la mantequilla con textura de pomada. Batimosmuy bien.

3. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendramolida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizadapoco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporamos harinahasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos.

4. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente,cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer. Dejamos en sitiocálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.

Preparamos la crema pastelera.

1. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamosque hierva para que se aromatice la leche.

2. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar.Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena.

3. Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos.

4. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar quese quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sindejar de remover dejamos que espese la crema pastelera.

5. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papeltransparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitarque cuando vaya enfriando se forme una costra.

6. Dejamos enfriar.Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemosaceite en una bandeja de horno, y extendemos la masa dándole formaovalada y evitado que quede más fina por unos sitios que por otros.
Dejamos la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos ytapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la cremapastelera, la fruta confitada y los piñones, pintamos con huevobatido. Horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que la coca estedorada.

(receta de directo al paladar)

Para aquellos a los que la cocina no les llama y con ganas de marcha,CELEBRAMOS SANT JOAN EN CAN AMAT. Podrá disfrutar de un menú bufet,coca de Sant Joan, copa de cava y baile. Todo por 30€.

viernes, 15 de junio de 2012

El lenguaje de los cubiertos

Conocer el lenguaje de los cubiertos es de vital importancia para cualquier Gourmet Urbano. Es una fórmula que se ha llevado a cabo durante muchos años y que ahora, por desconocimiento o por poca práctica, se está perdiendo.

Os dejamos con unas imágenes que describen el significado de los cubiertos:

 

miércoles, 6 de junio de 2012

Boda Kosher en Paradis

Desde hace ya un buen tiempo, y desde hace algunos meses en Paradis Madrid, venimos haciendo bodas  Kosher. Significa "Apto o apropiado" con todos aquellos alimentos que responden a la normativa de las leyes de la religión judía.


La comida de estas bodas se hace bajo los lineamientos Kosher de la religión judía, se les permite consumir estos alimentos:

  • En Carnes: Vaca, oveja y chivo 
    • Los animales no puedes sufrir al morir 
    • Los animales deben de ser sanos 
    • El objetivo del consumo de carnes es ingerir menos toxinas 
  • Lácteos: Deben ser derivados de animales kosher y no deben de mezclarse con alimentos no kosher. La carne y los lácteos no pueden mezclarse, si comes carne tienes que esperar, al menos 6 horas, antes de comer un lácteo. 
Nuestro catering se adapta a todas las necesidades:


Al resto de alimentos se les denomina Parve, no son ni carne, ni lácteo. Hortalizas, frutos secos, café, especias, azúcar y sal. Los mariscos no son permitidos, pero el resto de pescado si. Los huevos que no tengan sangre y la mayoría de las bebidas.



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