viernes, 30 de marzo de 2012

Calçotadas Urbanas

Calçotada Urbana Menú



Calçotada urbana cocina

Pollo a la cerveza


 Ingredientes para 6 personas:

    • Un pollo cortado a octavos
    • 6 cebollas grandes
    • Una lata y 1/2 de cerveza suave
    • 1/2 litro de aceite de oliva sabor suave
    • Sal y pimienta
Proceso

- Rehogar el pollo en una sartén con el aceite y pasar luego una cazuela de barro (si cocinan con vitrocerámica acordarse de colocar una rejilla o difusor entre la placa y el barro).
- Una vez se ha pasado el pollo - con el aceite - de un recipiente a otro, salarlo y cubrirlo con al cebolla cortada. Cuanto más desigual se corta, más jugo desprende
- Poner en marcha la vitro un poco rapidita y añadir la pimienta primero y al cerveza después.
- Unos minutosdespués de que arranque a cocer todo junto, bajar la intensidad de la vitro y dejar al chup-chup durante 35 minutos.
- Aunque se tenga un hambre canina, tapar la cazuela y dejar reposar durante 24h. Una vez transcurridas habrá quedado confitado. En esta receta es imprescindible mojar pan.

bebida recomendada
Cerveza rubia muy fresquita

jueves, 22 de marzo de 2012

Aulas Paradis Madrid Planning

Consulta nuestro planning de Aulas en Paradis Madrid, podras formarte con los mejores.


Qué hago si llueve el día de la boda

El clima es algo que no se puede controla, por eso hay que preverlo para asumir los imprevistos que se pueden presentar. La sabiduría popular ya se ha encargado de positivizar la lluvia, se dice que “Novia mojada, novia afortunada” . También otra versión para los novios que se casan en estas condiciones climáticas, y es que tendrán muchos hijos. Lo mejor es pensar en positivo y el día de tu boda será memorable.

fotografía de nosotros2.com
Si todavía no te hemos convencido, existen algunos rituales que cumplen algunos novios con tal de evitar la lluvia el día de la boda, por ejemplo:

Huevos a Santa Clara: Una tradición centenaria española es la de llevarle huevos a Santa Clara para pedirle buen tiempo para el día de la boda. Es la protectora de la paz en el matrimonio, pero su nombre se ha asociado al “tiempo claro”.


Aunque no es un método 100% fiable, recordemos que una persona de confianza de la Reina Sofía llevó media docena de huevos a Santa Clara, para evitar que en la unión de Felipe y Leticia lloviera. Pues bien, llovió, el tiempo es así, incontrolable. Por este motivo te recomendamos que ante las previsiones meteorológicas, ya sea frío, lluvia, calor o viento tomes medidas:

Imagen de cotishopfiesta
Carpas: Son imprescindibles si la fiesta es al aire libre. Lo aconsejable es que queden espacios grandes sin columnas, así los invitados pueden desplazarse con comodidad.

Paraguas. Disponer de unos cuantos paraguas, colocados en paragüeros en rincones disimulados, es un gesto muy considerado hacia los presentes.

Repelentes. La mayoría de los salones previene la fumigación antes de las fiestas pero no está de más disponer de algunos repelentes colocados en canastitas.

Protectores solares. Tus invitados te agradecerán que les facilites protección solar si pasan varias horas bajo el sol. Se pueden colocar en las canastitas junto a los repelentes.

Aclimatar el ambiente. Calefaccionar la carpa o los ambientes semiabiertos es fundamental para que tus invitados pasen bien.

Fotografía de inosolo.com

miércoles, 21 de marzo de 2012

Espaguetis a la albahaca

Hoy la lluvia nos ha trasladado mentalmente a Italia para explicaros una receta, muy sencilla, "Espagueti a la albahaca". 

Ingredientes para 4 personas
  • Una bolsa de 500gr de espagueti Barilla
  • 7 tomates de rama (rojos pero no excesivamente maduros)
  • Hojas de albahaca fresca
  • 200gr de queso parmesano para rallar
  • 1 litro de aceite de oliva de sabor cuanto más intenso, mejor
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  1. Poner a hervir 4 litros de agua con sal. Al entrar en ebullición introducir los espagueti. Hervir durante 10-12 minutos, controlando en todo momento que estén al dente. Escurrir la pasta y pasarle agua muy fría unos minutos.
  2. Escaldar los tomates en agua caliente, solo unos segundos para pelarlos con facilidad. Cortarlos a taquitos en el mismo bol que se usará para servir.
  3. Cortar la albahaca en trocitos y añadirla al tomate
  4. Añadir 1/2 litros de aceite al bol. Mezclar muy bien y dejarlo reposar media hora
  5. Añadir 1/2 litro de aceite al bol. Mezclar muy bien y dejarlo reposar media hora.
  6. Rallar el queso y reservar
  7. Verter los espaguetis en el bol y mezclar con el aceite, el tomate.
  8. Una vez mezclado, añadir 1/4 de litro de aceite y el parmesano. 
Bebida recomendada:
Lambrusco bien fresquito


martes, 20 de marzo de 2012

Recetas Aulas Paradis Madrid Bacalao


COCOCHAS DE BACALAO REMOJADAS


 Cocochas
  • 100 grs cocochas de bacalao remojadas
  • 40 grs de harina especial de tempura
  • 20 ml agua con gas
  • 40 grs pil-pil espumoso
  • 100 ml aceite de oliva refinado
  • 50 grs tomate raff , picado y aliñado con cebolleta y aceite de oliva
  • 1 und de lamina de hojaldre horneada de 10 cm x 8 cm aprox
Salsa

  • Aceite de hierbas
  • Pil-pil ESPUMOSO
  • 500 ml nata liquida
  • 100 ml leche
  • 100 ml de clara pasteurizada
  • 300 grs recortes de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal

Hervir la nata y la leche y dejar infusionando los recortes de bacalao. En una cazuela rehogar en el aceite el ajo sin que tome color. Añadir la nata con los recortes y dar un hervor. Colar muy fino el conjunto y sazonar.

Volver a colar e introducir en un sifón con 2 cargas. Mantener en un lado de la cocina para que mantenga una temperatura de 35º- 40º.

Servir:
Untar la coca con la tapenade y cubrirla con el picadillo de tomates raff aliñados. Mezclar la harina de témpura con agua con gas muy fria. Limpiar las cocochas y rebozarlas en la mezcla de harina y agua. Freir en abundante aceite y escurrir en papel absorbente. En un plato hondo centrar la coca . Rodear con el aceite de hierbas. Colocar , sobre la coca , las cocochas fritas. Poner , sobre éstas , un punto de pil – pil espumoso.

BACALAO CONFITADO
sobre tomate casero a la albahaca y panceta ahumada

  • 220 grs Lomo de bacalao racionado de “Rafols” y confitado
  • 80 grs Tomate casero a la albahaca
  • 30 grs Espuma de panceta ahumada
  • Hojas fritas de albahaca ó espinacas
Lomo de Bacalao confitado
  • 10 unds de Lomo de bacalao racionado de 220 grs de Rafols
  • 3 lits Aceite de girasol
  • 1 und  Cabeza de ajos troceada
  • 1 und de Cebolla cortada toscamente
  • 2 und Hoja de laurel
  • 1 und Guindilla sin semillas
Introducir en el aceite , los ajos , el laurel , la cebolla y la guindilla. Llevarlo a una tempertura de 100º. Retirar del fuego. Mientras , extender el bacalao sobre una bandeja gastronorm , profunda . Cuando el aceite caliente tenga una temperatura aprox de 80º , volcarlo sobre el bacalao y reservar hasta su utilización.

Tomate casero a la albahaca
  • 6 kg Tomate natural entero pelado ( de lata )
  • 400 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 8 unds dientes de ajo pelados y fileteados
  • 1 und Manojo de Albahaca fresca
  • 100 grs Azucar blanquilla
  • 40 grs de sal fina
Dorar en el aceite los ajos fileteados. Seguidamente añadir las latas del tomate junto con la sal y el azucar. Cocinar e ir machacando el tomate con una espumadera. Mantener la cocción durante 45 min a fuego muy suave. Una vez cocido y suficientemente machacado , retirar del fuego y en ese momento , añadir el manojo de albahaca fresca picada. Rectificar de sal y azucar y reservar hasta su utilización.

Espuma de panceta ahumada
  • 500 ml Nata liquida
  • 200 ml leche
  • 200 ml Clara de huevo pasteurizada
  • 100 grs de Bacón ahumado
  • 10 grs de sal
  • 1 sifón
  • 2 unds Cargas de sifón
En una cazuela , rehogar el bacón ahumado trocedo. Cuando haya cogido un tono dorado volcar la nata y la leche. Dar un hervor de 1 min , apartar del fuego , tapar y dejar infusionar al menos 10 min. Colar y mezclar con la clara liquida pasteurizada. Volver a colar e introducir en un sifón , cerrarlo y poner dos cargas de gas.
Mantener en un baño maría caliente a 60º. 

Montaje
Cuando canten la comanda con un bacalao , introducir en un aceite que tendremos caliente a 50º. Al pase , centrar en un plato hondo ó para pasta el tomate casero a la albahaca. Escurrir el bacalao del aceite caliente y colocarlo sobre el tomate. Terminar con la espuma de panceta ahumada sobre el bacalao y decorar con hoja frita de albahaca.

CALDO DASHI DE BACALAO


  • 1 lit Agua
  • 200 grs Recortes de bacalao salado (espinas , pieles , etc...)
  • 50 ml Salsa de soja
  • 200 grs Algas “Lechuga de mar” ó Wakame”ó “Musgo de Irlanda”
  • 100 grs Recortes de verduras frescas (vainas de guisantes , peladuras de apio , etc...)
  • 2 unds Lemmon-grass
  • 30 grs Jengibre fresco
Poner al fuego todos los elementos juntos. Cocer por espacio de 10-15 min . Retirar del fuego , tapar e infusionar por espacio de 15 min más. Colar sin revolver . Rectificar de sal.

PEPITORIA DE NEGRILLAS


  • 500 grs Setas “negrillas” limpias y blanqueadas
  • 500 grs de fondos de alcachofas limpios y confitados en aceite
  • 200 grs de tripa de bacalao remojada y escalfada
  • 500 ml Caldo de ave
  • 1 und Chalota picada
  • 3 unds Ajos tiernos picados
  • 40 grs Picada de pepitoria
  • sal y pimienta
  • picadillo de clara de huevo cocida y cebollino
Picada de pepitoria:
  • 2 unds dientes de ajo frito
  • 30 grs Rebanada de pan frito
  • 4 granos de pimienta negra
  • Hebras de azafrán
  • hojas de perejil fritas
  • 50 grs de almendras fritas
  • 2 unds Yema de huevo cocido
  • sal
Majar en un mortero los ingredientes , por este orden:
  1. Mezclar la sal con la pimienta , el azafrán y los ajos. Majar.
  2. Añadir el perejil y las almendras . Seguir majando.
  3. A continuación poner el pan , majar y terminar con las yemas. Reservar .
En una cazuela , rehogar en el aceite la chalota con los ajos tiernos durante 2 min. Añadir las setas y rehogar 2 min más. Poner la tripa de bacalao troceada y el caldo de ave. Sazonar ligeramente y cocer a pequeños borbotones. Cuando lleve cociendo otros dos minutos , volcar las alcachofas en cuartos y la picada de pepitoria. Mezclar muy bien el conjunto , rectificar sazonamiento y dar un ligero hervor de 3-4 min. Servir espolvoreando con la mezcla de clara y cebollino.

ESQUEIXADA
Desmenuzar bacalao añadiendo aceite de oliva de variedad arbequina y una pizca de ajo. Remover sazonando de pimienta , tomate natural rallado y pizca de sal. Servir con hilo de aceite de oliva.

TOMATE

Pelar un tomate de colgar , cortar a la mitad en horizontal y sazonar. Colocar una lamina fina de bacalao desalado sobre las mitades de tomate. A su vez , sobre el bacalao, colocar un dado de gajo de naranja.
terminar con hilo de aceite y pequeños brotes.
El vino protagonista fue SEÑORÍO DE LAZÁN



miércoles, 14 de marzo de 2012

Nace Paradis Bodas

A partir de hoy contamos con un nuevo canal exclusivo de bodas. Todos aquellos que estén pensando en casarse, os ofrecemos multitud de espacios y bodas con personalidad que encajan en todos los bolsillos.

Os animamos a que visitéis la nueva web: www.paradisbodas.es

 

viernes, 9 de marzo de 2012

Protagonista de las Aulas: Señorío Lazán


Señorío de Lazán - Reserva 2005


Datos básicos:
Ubicación de bodegas: Crta Barbastro a Naval km 3,5 (22300 - Barbastro - Huesca - España). Tipo de vino: Tinto Reserva.

Características análiticas
Grado alcohólico: 13,67% vol
Acidez total: 5,08 g/l ácido tartárico
pH: 3,29
Azúcar residual: 2,52g/l

Viñedos y vendimia
Viñedo: Viñedos más tradicionales del somontano
Pagos de Lazan
Número de Hectáreas: 70 Hectáreas
Edad: 20 años
Rendimiento: 4.000 Kilos/hectárea
Tipo de suelo específico: suelo franco con bastante limo pero con poca profundidad debido a la cercanía de horizontes de roca de arenisca. Es una zona de sierra con parcelas en terrazas.
oda: Conducción en espaldera y poda en cordón a 3 pulgares por brazo y 2 yemas por cada pulgar.

Microclima especifico: El contraste de temperaturas verano-invierno, día-noche favorece los ciclos de maduración. Zona más alta del Somontano tradicional.
Tipo de Vendimia: Mecanizada
Fecha de inicio: Tercera semana de septiembre
Duración: 21 días.

Vinificación
Depósitos: Acero inoxidable
Temperatura: 25ºC
Tiempo: 21 días

Crianza y elaboración
Proceso de elaboración: Fermentación tradicional a 28ºC. La maceración se prolonga durante 21 días. El vino se cría en barricas de roble americano y roble francés tostados medios durante 14 meses completándose la crianza con una estancia de 24 meses en botella, en donde el vino se redondea y alcanza su madurez.
Barricas totales:850
Tipo de barrica: 225L de roble Americano y Francés.

Formato
Botella con capacidad de 75cl en caja de 6 botellas
Botella con capacidad de 150cl. En caja de 6 botellas
Botella con capacidad de 18L. En caja de 1 botella

Premios
Repsol (2008) - 90 puntos
Peñin (2010) - 84 puntos
Anuario Vinos El País (2010) - 3 racimos
Guía Oro Vinos de España (2010) - plata

Curiosidades
Está elaborado con el sentimiento de la historia, teniendo en cuenta que sus variedades proceden de las mismas faldas de la Sierra de Candelera, en concreto del Montse de Lazan . El nombre del Señorío de Lazan, título nobiliario creado por Carlos II en el año 1688 a favor de Cayetano Rebolledo de Palafox (Señorío de Salas Altas y Salsa Bajas, enterrado en Salas Bajas).


miércoles, 7 de marzo de 2012

Aula de Bacalao

El próximo 15 de marzo a las 18:00h realizaremos el Aula de Bacalao, donde explicaremos las propiedades de este alimento y los vinos que más realzan su sabor.

Podrás apuntarte en el evento que hemos creado en Facebook

Os esperamos,

martes, 6 de marzo de 2012

Jornadas de Bacalao en Paradis Madrid

Bacalao estilo Paradis Madrid muy pronto en las Aulas

Imprescindible en las mesas de España de norte al sur y de este a oeste, y en cuaresma mucho más. Un pescado completamente extranjero, procedente de las septentrionales, lejanas y frías aguas atlánticas, de las costas noruegas, islandesas, de Terranova...que adquirió la nacionalidad española hace muchos años.

También hace unos años, no tantos, que en Paradis el bacalao es una estrella invitada, deja sitio en su cocina para el más atlántico de los pescados. Comparten éxitos en sus fogones y en los brillantes escenarios de sus mesas.

El bacalao llega al puerto madrileño de Paradis Madrid y desembarca con todos los honores de estrella de los mares. Es el protagonista de las "Jornadas del Bacalao" que comienzan el 13 de marzo y se extenderán hasta más allá del fin de la Cuaresma.

José Carlos González, executive chef de Paradis Madrid, lleva a cabo un suculento paseo por la gran culinaria española que existe en torno al bacalao, y elije sabiamente los platos que más pueden expresar su gran versatilidad. Unos clásicos, otros de si imaginación y de la  adaptación de recetas tradicionales.

En ensalada y frío: esqueixada con brotes, tomate, naranja y aceite de olivada, fusión de Andalucía con Catalunya. La hortaliza más gallega, la tortilla mas vasca y la judía más catalana componen su tortilla de bacalao con judías del gantxet y grelos, La versión más hispánica del bacalao, el famoso potaje de Cuaresma: guisado con espinacas y garbanzos; la más popular de todas, con tomate casero; la más   innovadora, con arroz chanfaina, coliflor y guisantes tiernos...

Las jornadas del bacalao de Paradis Madrid incrementan el amor por este pescado de todos aquellos que ya lo adoran, y enganchan los paladares de los que aún no se han reconciliado con él.



Disfruten del ritmo que marca el gran bacalao de Paradis Madrid. No hay quien lo resista.

Mesas para banquetes

A la hora de poner la mesa ¿tenéis dudas? Os dejamos una imagen que resume como se debe montar una mesa para un evento.

fuente: Printerest

fuente

viernes, 2 de marzo de 2012

Bacalao con crema de pimientos y germinados

Iingredientes:
  • Lomo de bacalao desalado 160 Gr.
  • Pimiento Rojo 200 Gr.
  • Aceite de oliva virgen extra 10 Gr.
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua Mineral 100 ml.
  • Germinados Mix Sakura.
Elaboración
Troceamos el pimiento en unos dados de 6cm por 6 cm, aproximadamente.

Ponemos a sofreir en una sartén, le añadimos aceite, sal y pimienta.Una vez sofrito, le añadimos el agua mineral. Lo trituramos con el túrmix y obtendremos una fina crema de pimientos, reservamos.

Disponemos el lomo de bacalao en una sartén, le ponemos un poco de aceite y lo colocamos en el horno a una temperatura de 180º unos siete minutos.

En un plato hondo disponemos la crema de pimientos, encima el bacalao y por último, los germinados de manera que queden bien colocados, y hagan más apetitoso el plato. Por último, rociaremos con aceite y pondremos sal encima de los germinados para que queden aliñados y así sean más sabrosos.


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