miércoles, 8 de febrero de 2012

Receta Salsa Romesco (Calçots)

Ingredientes

250 ml Aceite de girasol   
300 ml Aceite de oliva 0.4º  
120 ml Agua ciudad    
40 gr cabeza de ajos
40 gr Diene de ajos crudo  
20 gr Almendra cruda pelada 
20 gr Avellana tostada pelada 
20 gr  Piñón crudo pelado 
260gr Cebolla  
5 und  Bizcocho de soletilla
10 gr  Pimentón dulce
2 gr   Pimienta blanca molida
10 gr  Sal fina
850 gr Tomate maduro fresco
40 ml Vinagre blanco




ELABORACION

1- Hornear con piel y por separado las cebollas y las cabeza  de ajos, todo al máximo pero sin quemarlo.

2- Hornear la mitad de los tomates.

3- Poner en la cacerola el aceite de oliva y freír la otra mitad de tomates lentamente cortados a trozos grandes (sin pelar pero sin pepitas). Una vez muy frito sacar los tomates, apagar el fuego y poner el pimentón dulce y removerlo bien.

4- Pelar las cebollas y los ajos asados y reservar.

5- Cojer una olla y poner dentro las almendras tostadas y peladas, las avellanas y el piñón crudo, las soletillas y el agua, pasar por el turmix.

6- Luego añadir las cebollas y los ajos asados y pelados, el tomate del horno (también pelado) y frito y  aceite con el pimentón.

7- Añadir el  aceite de girasol poco a poco al mismo tiempo que se tritura, hasta conseguir la textura deseada. Al final poner el vinagre y los ajos crudos según gusto ; es aconsejable ir agregando poco a poco y probarlo antes de ponerlo todo.

8- Por último poner la sal y la pimienta y dejar bien la salsa con un último golpe de turmix.

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