miércoles, 29 de febrero de 2012

Especias, ingredientes de alquimista

Tan antiguas como la humanidad, las especias han protagonizado guerras, sobornos y grandes seducciones. Las especias podrían llevar un país a la extrema riqueza o a la máxima pobreza. Cuenta que Alejandro Magno lloró ante un campo de azafrán, Cleopatra usó especias para seducir a César, y Nerón paseaba por las calles de Roma regadas de azafrán. Y hasta está escrito que la reina de Saba visitó al Rey Salomón en Jerusalén para ofrecerle 120 medidas de oro, muchas especias y piedras preciosas mágicas, afrodisíacas y curativas. Aunque en nuestros días solo se usen en la cocina, todo se lo debemos al mundo romano.

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Pimienta: ha dominado el comercio europeo desde la época medieval ha impulsado las rutas hacia Oriente. Muy apreciada entre los romanos, con pimienta tentaron al rey de los visigodos para evitar el saqueo de Roma en 408 d.C. Los árabes dominaron su comercio y, después de la caída del imperio Bizantino, fue Venecia quien monopolizó la distribución. Hoy la India, seguida de Indonesia, Malasia, Madagascar y Brasil son los mayores productores de la pimienta, que los chefs aconsejan comprar en grano para preservar sus propiedades.

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Azafrán: Conocido ya desde la prehistoria, es aún de las especias más valoradas del mundo y muchos arriesgaron su vida para conseguir controlar su comercio. Por su rareza era considerada tan preciada como el oro. Los árabes la introdujeron en Europa en  en el siglo X y su uso se ha difundido en las sociedades aristocráticas, Los romanos lo usaban para cubrir los caminos por donde pasaban príncipes y emperadores. De esta especia se obtenía un aceite con aplicaciones medicinales, además de un colorante amarillento muy Utuado en la tintorería medieval.
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Para conseguir un quilo de azafrán se necesitan 500.000 estambres, de ahí su valor. La planta crece hasta los 15 centímetros y produce una flor de color violeta que florece durante solo dos semanas al año, en otoño. Cada flor tiene tres estambres amarillos que se cultivan de forma manual al amanecer para que el calor el sol no los estropee. Los estambres son desecados y en el proceso se pierde el 80% del peso. Para saber si el azafrán es bueno, basta con meter los estambres en agua caliente, si no se disuelven, el azafrán es viejo. Otro modo de saberlo es conocer su origen, pues España e Irán producen el mejor azafrán del mundo.

Nuez Moscada: Especia muy cotizada cuando a principios del siglo XVI. El monopolio de su comercio provocó hostilidades e intrigas entre los grandes imperios de la época. Su gusto dulce y refinado acompañaba a los vinos calientes y ahora se usa en los dulces, aunque en Italia se acostumbra a gregar a los rellenos a base de carnes, queso o espinacas.

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Anís: Es una de las especias más antiguas y ya egipcios, griegos y romanos la usaban para dar sabor a las comidas a base de pollo, cerdo, verduras y a los dulces. Además servía como un buen digestivo.

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lunes, 27 de febrero de 2012

Aulas de Maridajes en Paradis Madrid



Espumoso Beta // Tomate Lleno con aceite de arbequina y flor de sal 
Estimulantes burbujas de uva palomino que enfatizan la elegancia incomparable de este tomate de autor.

 
Castillo de San Diego 2011 // Lechuga de autor con aceite empeltre
Fresca fragancia de la uva palomino que abraza la lozanía crujiente de la lechuga

Manzanilla Solear // Calçots en tempura y salsa  
Espléndida armonía de la dulzura y acidez de la hortaliza con los sublimes tonos yodados y salinos de la manzanilla.





Mesache 2011 // Pan con tomate de cuelga y aceite arbequina 
Vivacidad, juventud y frescura de la chardonnay y gewürztraminer combinada con el clasicismo suculento del pantumaca


Pirineos Selección Gewurztraminer // Calçotos con aceite de carbón de romero
Unión majestuosa de rosas y lichis de esta uva alemana y de la dulzura levemente ahumada del calçot


Marboré 2009 // Trinxat de repollo de invierno
Magistral la persistencia del repollo combinada con la suntuosidad de este gran blanco de autor.

viernes, 24 de febrero de 2012

Desayuno equilibrado

Para realizar un desayuno equilibrado es necesario que se componga de los siguientes elementos:

1- Lácteos (leche, yogur o queso)

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2-Hidratos de Carbono (cereales, galletas o pan)

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 3-Vitaminas hidrosolubles (Frutas)

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El desayuno equilibrado aporta el 25% y el 30% de los nutrientes que el organismo necesita durante el día. En cuanto a la glucosa, alimento para el cerebro, debe aportar unos 140g. Si no es así, el organismo se nutre de la fuente de reservas. O sea, de las grasas, materia mucho menos eficaz.

Nuestras propuestas de desayuno:




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miércoles, 22 de febrero de 2012

Ganadora del premio "Una calçotada para dos"

La ganadora disfrutó de una calçotada para dos en Paradis Pallejà. Sus palabras han sido:  "Comer calçots es una gran experiencia y nos lo pasamos genial, ¡la salsa estaba buenísima!


Nos alegramos de que fuera fantástico, si os apetece venir de calçotada podéis reservar en Paradis Pallejà o Paradis Can Amat.


martes, 21 de febrero de 2012

Calçotada Paradis Madrid

Paradis Madrid en "Buenos días Madrid".  Encuentra nuestra calçotada en el minuto 00:24:52 y 01:12:00 ¡gracias

lunes, 20 de febrero de 2012

Menu Rebost Can Amat

Menú Rebost en Can Amat

De Miércoles a Viernes --> 26€
Sádados, domingos y festivos --> 31,50€

jueves, 16 de febrero de 2012

En EPCAS 2012

Tuvimos el honor de estar presentes en EPCAS (La asociación europea de Catering). Esta entidad se dedica a velar por los intereses de las empresas de catering profesionales en Europa. El objetivo principal de EPCAS es ofrecer los servicios de restauración a los partidos europeos, una plataforma en la que la creación de redes y el conocimiento sobre temas comunes y corrientes son las cuestiones clave.



Queremos conectar a servicios de restauración a los partidos con una fuente de corriente y de buena reputación para noticias, información, productos, servicios y oportunidades de contactos relacionados con la industria. EPCAS crea la transparencia dentro de esta línea de negocio, para que las diferencias entre los reglamentos y leyes en los países europeos participantes se pueden abordar en el Parlamento Europeo.





Restauración y la hostelería realizan un importante papel en nuestra sociedad. En nuestro mundo en constante cambio, el entusiasmo por la buena comida y las bebidas en un entorno perfectamente diseñado es una suma.


La experiencia compartida entre los servicios de restauración de Europa tanto en el nacional, como a nivel europeo es de vital importancia para compartir conocimientos e ideas sobre el concepto y desarrollo de productos.

Más fotos de EPCAS en flirck 

martes, 14 de febrero de 2012

jueves, 9 de febrero de 2012

No sabes donde ir en San Valentin. ¡tranquilo!

Celebra San Valentin este sábado por la noche cerca de Barcelona y en Barcelona en:

Paradis Temporada (Barcelona)
Menú 36€ todo incluido reserva aquí

Paradis Pallejà (Pallejà)
Menú 34,50€ reserva aquí

Paradis Can Amat (Can Amat)
Menú 29,50€ reserva aquí



VIVA EL AMOR



miércoles, 8 de febrero de 2012

Receta Salsa Romesco (Calçots)

Ingredientes

250 ml Aceite de girasol   
300 ml Aceite de oliva 0.4º  
120 ml Agua ciudad    
40 gr cabeza de ajos
40 gr Diene de ajos crudo  
20 gr Almendra cruda pelada 
20 gr Avellana tostada pelada 
20 gr  Piñón crudo pelado 
260gr Cebolla  
5 und  Bizcocho de soletilla
10 gr  Pimentón dulce
2 gr   Pimienta blanca molida
10 gr  Sal fina
850 gr Tomate maduro fresco
40 ml Vinagre blanco




ELABORACION

1- Hornear con piel y por separado las cebollas y las cabeza  de ajos, todo al máximo pero sin quemarlo.

2- Hornear la mitad de los tomates.

3- Poner en la cacerola el aceite de oliva y freír la otra mitad de tomates lentamente cortados a trozos grandes (sin pelar pero sin pepitas). Una vez muy frito sacar los tomates, apagar el fuego y poner el pimentón dulce y removerlo bien.

4- Pelar las cebollas y los ajos asados y reservar.

5- Cojer una olla y poner dentro las almendras tostadas y peladas, las avellanas y el piñón crudo, las soletillas y el agua, pasar por el turmix.

6- Luego añadir las cebollas y los ajos asados y pelados, el tomate del horno (también pelado) y frito y  aceite con el pimentón.

7- Añadir el  aceite de girasol poco a poco al mismo tiempo que se tritura, hasta conseguir la textura deseada. Al final poner el vinagre y los ajos crudos según gusto ; es aconsejable ir agregando poco a poco y probarlo antes de ponerlo todo.

8- Por último poner la sal y la pimienta y dejar bien la salsa con un último golpe de turmix.

lunes, 6 de febrero de 2012

Caçotadas en Paradis Madrid

Nuestras calçotadas son un plan de ocio en el suplemento del periódico El País, El Tiempo es ON.


viernes, 3 de febrero de 2012

La Calçotada, toda una tradicion

La temporada de calçots se inicia en enero hasta principios de abril. Es una fiesta tradicional catalana cuyos ingredientes principales son los calçots y la salsa romesco.

El calçot es una cebolla tierna, concretamente un brote de cebolla blanca que ya está desarrollada y ha sido replantada en el terreno. Los calçots se recolectan cuando los brotes del bulbo están maduros, con cuidado y rapidez para conseguir una mejor conservación y calidad del producto. Los brotes se separan individualmente una vez arrancados de la mata.



Origen
Los lugares de denominación de calidad de los caçots son el Baix Penedès, el Tarragonès, el Baix Camp y l'Alt Camp.  Existe una leyenda que narra las historias de la familia Valls, conocidas por su cultivo de calçots. En las primeras décadas del siglo XX hacer una calçotada era una fiesta, cosa que se conserva hoy en día.

Cocinar calçots 
Normalmente se cocinan a la brasa o al horno, y una vez asados se envuelven en papel y se colocan en una teja. Para comerlos, se cogen por la punta superior de las hojas, tirando hacia abajo para pelarlo y a continuación mojarlo en la salsa romesco.

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