lunes, 30 de enero de 2012

Tenemos la receta del amor...ven a probarla.

San Valentín 2012 en nuestros Restaurantes
(Restaurantes de Barcelona y provincia celebraran San Valentín el Sábado 11/02 y en el restaurante de  Madrid el Martes 14/02)

Dissabte/Sábado 11/02/2012

BUFET DEL AMOR /BUFET DEL AMOR

Còctel de cava amb passió
Coctel de cava con pasión
***
Entremaliadures picants
Travesuras picantes

Gaudi amb ... / Disfrute con...
 
Mini amanides de pernil ibèric amb perles de meló, de tàrtar de vieira i
caviar de salmó, de cruixent d'ibèric i ceps confitats, calçots
arrebossats amb salsa celestial i broquetes dolces i salades
Mini ensaladas de jamón ibérico con perlas de melón, de tartar de vieira y
caviar de salmón, de crujiente de ibérico y boletus confitados, calçots
rebozados con salsa celestial y brochetas dulces y saladas
 
Bufet de entrants /Buffet de entrantes...
 
Embotits artesans, pernil ibèric i pa de coca amb tomàquet i oli d'oliva
verge.
Embutidos artesanos, jamón ibérico y pan de coca con tomate y aceite de oliva
virgen.
***
Formatges artesans amb nous, raïm i melmelades del paradís.
Quesos artesanos con nueces, uvas y mermeladas del paraiso.
***
Assortiment de patés amb pa de taronja i nous
Surtido de patés con pan de naranja y nueces

Bufet del pecat... / Buffet del pecado...

Magret d'ànec amb fruites del bosc ... Un plaer!
Magret de pato con frutas del bosque... Un placer!
***
Melós de vedella amb salsa Cabernet Sauvignon
Meloso de ternera con salsa Cabernet Sauvignon
***
Filet ibèric amb salsa de bolets ... i més ... i més ...
Solomillo ibérico con salsa de setas... y más... y más...

Bufet de peix ... / Buffet de pescado...

Suquet de pescadors
Suquet de pescadores
***
Matrimoni de llenguado i salmó amb crema d'amor ...
Matrimonio de lenguado y salmón con crema de amor...
***
Arròs amb llamàntol
Arroz con bogavante
***
Guisat de musclos, escopinyes i cloïsses
Guiso de mejillones,  berberechos y almejas

Bufet de postres... / Buffet de postres...
 
Fruites
Frutas
***
Mini pastisseria
Mini pastelería
***
Dolços de Cupido
Dulces flechazos
***
Llaminadures
Chucherías
***
Inclou celler: Vi, cava, aigua i cafè
Incluye bodega: Vino, cava, agua y café
***
I gaudeix amb la nostra discoteca ....
Y disfruta con nuestra discoteca....

P.V.P...34,50€(IVA incluido)


PARADIS PALLEJÀ Av. Prat de la Riba, 119 08780 – Pallejà Teléfono: 93-663.00.96 
Correo: palleja@paradis.es www.restaurantepallejaparadis.es

Dissabte/Sábado 11/02/2012

Sant Valentí / San Valentin
Buffet “Taula Casolana”

Estació de Cocktails
Estación de Cocktails
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Bloody Mary amb cevitxe d'escopinyes
Bloody Mary con ceviche de berberechos
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Sangria de maduixots amb gelee de moscato d'asti
Sangría de fresones con gelée de moscato d’asti


Selecció d'enciams i verdures ecològiques del nostre hort
Selección de lechugas y verduras ecológicas de nuestro huerto
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Estació de Tomaquets amb cristalls de sal d'ibiza i oli d'oliva verge
Estación de Tomates con cristales de sal de ibiza y aceite de oliva virgen
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Tártare de salmó amb freses de truita
Tartare de salmón con huevas de trucha
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Estació d'amanides en Zurito
Estación de ensaladas en Zurita
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Rucula amb fruits vermells
Rúcula con frutos rojos
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Escarola, mató i magrana amb vinagreta de mango
Escarola, mató y granada con vinagreta de mango
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Gambes amb piña
Gambas con piña
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Selecció d'encurtits
Selección de encurtidos

Selecció de coques tradicionals / Selección de cocas tradicionales
De recapte; de trempo; d'escalivada i de carbassó amb formatge de cabra
De recapta, de “trempo”, de escalibada y de calabacín con queso de cabra
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Estació d'embotits artesans i ibèrics D.O. Extremadura Pais de Quercus
Estación de embutidos artesanos e ibéricos D.O. Extremadura País de Quercus
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xoriç ibèric, llom ibèric i pernil ibèric, etc... 
chorizo ibérico, lomo ibérico y jamón ibérico, etc ...
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Cocedero de mariscs
Cocedero de mariscos

Carro de formatges i les seves melmelades / Carro de quesos y sus mermeladas
Mahó, manxeg, cabra, tetilla, tupi, brie i molt més...
Mahón, manchego, cabra, tetilla, tupi, brie y mucho más...
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Foie mi-cuit i patés tradicionals de l'Empordà
Foie mi-cuit y patés tradicionales del Empordà
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Salmó Norueg Marinat al anet
Salmón Noruego marinado al eneldo
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Acompanyat de mantega i torradotes
Acompañado de mantequilla y tostadas

Plats principals en Bufet: / Platos principales en Buffet:
Crema de Marisc amb la seva picadeta
Crema de Marisco y su picadillo
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Espaldita de be rostida en el nostre forn de llenya
Espaldita de cordero asada en nuestro horno de leña
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Corbina de platja al cabernet i jardí de verduretes
Corvina de playa al Cabernet y jardín de verduritas
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Melós ibèric amb parmentier de patata i pera caramelizada
Meloso ibérico con parmentier de patata y pera caramelizada

Bufet de Postres / Buffet de postres
Maduixes al sacher
Fresas con sacher
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Garnache de Xocolata amb cruixent d'or
Garnache de Chocolate con crujiente de oro
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Fondue de xocolata amb fruites
Fondue de chocolate con Frutas
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Zurito de fruita fresca amb menta fresca
Zurita de fruta fresca con menta fresca

Selecció de pastisseria /Selección de pastelería
Fantasia de mango amb crocanti de guirlache
Fantasía de mango con crocanti de guirlache

Petit Fours

Inclou celler: Vi, cava, aigua i cafè
Incluye bodega: Vino, cava, agua y café
***
I gaudeix amb la nostra discoteca ....
Y disfruta con nuestra discoteca....

 
P.V.P...29,50€(IVA incluido)
PARADIS CAN AMAT Calle Montnegre, s/n 08635 - Urbaniz. Can Amat - Termino Municipal de Sant Esteve Sesrovires Autovía A-2 Km. 585 (entre Martorell y Abrera) Teléfono: 93-771.40.27
Correo: canamat@paradis.es www.restaurantecanamatparadis.es



Dissabte/Sábado 11/02/2012

Menú San Valentí

Aperitiu /Aperitivo
Bloody mary amb cebiche de  escopinyes
Bloody mary con cebiche de berberechos 
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Brick de gerds i pebre
Brick de frambuesa y pimienta
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Milfulles de seitons i espárracs
Milhojas de boquerones y espárragos

Menú
Gaspatxo de cireres amb gamba vermella i cilantre
Gazpacho de cerezas con gamba roja y cilantro
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Corvina de platja, envoltini d'escamarlans i mango
Corvina de playa , envoltini de cigala y mango
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Melòs d'ibéric amb cremòs de carbassa i chips de patata violeta
Meloso de ibérico con cremoso de calabaza y chips de patata violeta
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Cremòs de yogur, pétals de rosa i fresa liofiliçades
Cremoso de yogurt, pétalos de rosa y fresa liofilizadas
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Xocolata i roses en tres estats
Chocolate y rosas en tres estados
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Petit fours
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Celler /Bodega
Vi blanc /Vino blanco
Vi negre / Vino tinto
Cava Brut Aigües minerals / Aguas minerales
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Cafés i infusions / Cafés e infusiones

P.V.P...35€(IVA incluido)
PARADIS TEMPORADA Passeig Manuel Girona, 7-21 08034 – Barcelona Teléfono: 93-205.60.90 / 686.86.72.12  Correo: temporada@paradis.es www.restaurantetemporadaparadis.es



Martes 14/02/2012

Menú San Valentín

Viera "al natural" en cebiche de pomelos al campario
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Cocotte de huevo con estofado de setas ne carbonara, manchego curado y migas de cebolla tostado
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La "piel" de chipirón en su tinta, con langostinos y picada de su coral
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Skrei de media curación, recordando un "Fish & chips"
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Ternera de leche, en corte reposado, con un "pepian" mediterráneo y aromáticos tradicionales
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Choco & coco con fresas de sabores perfumados
***
Bebida:
Vino blanco
Vino tinto
Agua

Menú Degustación San Valentín 35€ en lugar de 70€

PARADIS MADRID Marqués de Cubas, 14 28014 – Madrid Teléfono: 91-429.73.03
Correo: paradis_madrid@paradis.es www.restauranteparadismadrid.es

jueves, 26 de enero de 2012

Jornadas gastronómicas Paradis Madrid

Durante esta semana estamos realizado un menú especial en Paradis Madrid. Como os habiamos explicado, han estado dos grandes chefs realizando sus mejores platos para nosotros. Aqui os dejamos una pequeña muestra del menu degustacion. Podéis disfrutar de el hasta el sábado :D

Guayaba con galleta y yogur

Fresas con vino y chocolate blanco

Escalope de Foie con cebolla de Fuentes de Ebro

Vieira , verdura y azafrán

Bocadillo de sardinas con tomate , naranja , orégano fresco y cebolla encurtida

Papa negra con pulpo asado

miércoles, 25 de enero de 2012

Ensalada de espinacas,queso fresco,pipas tostadas con reducción de balsámico

Ingredientes
Espinaca baby fresca 80 gr.
Tomates cherry 2 und.
Dados de queso fresco 40 gr.
Pipas de girasol tostadas 5 gr.
Aceite de oliva virgen extra 5 gr.
Reducción de balsamico 5 gr.

Preparación
Disponemos en un plato hondo grande las espinacas frescas bien lavadas y los tmatitos cherry abiertos por la mitad.
En nuestro caso las espinacas y los tomatitos son de nuestro huerto.
Le añadimos las dados de queso fresco,que puede ser mato o algun queso fresco(Tipo Burgos)
Por ultimo las pipas de girasol tostadas,el aceite de oliva virgen y la reducción de balsamico.
Es un plato de sencilla elaboración.

viernes, 20 de enero de 2012

Tomate Trufado con ventresca y aceite de oliva virgen

Ingredients:

1/2 Tomate de Montserrat Grande
60 Gr. de ventresca de atún
6 Laminas de Trufa de verano
Aceite de Trufa 5 Gr.
Cristales de sal Maldon
Aceite de oliva virgen 5 Gr.

Preparación


Disponemos en un plato la mitad de un tomate de Montserrat Grande.
En nuestro caso es tomate ecológico de nuestro huerto.
Encima pondremos la ventresca de atún acompañandolo también de las laminas de Trufa.
El aceite de Oliva virgen extra y en ultimo lugar los cristales de sal maldon.
Presentaremos el plato y en ultimo lugar rociaremos con el aceite de trufa.
Es un plato de ejecución muy sencilla, lo importante de este plato es que el producto sea muy fresco y de alta calidad.

jueves, 19 de enero de 2012

Damas de honor

Hemos investigado en unos cuantos blogs de bodas y queremos inspirarte para que el día de tu boda sea completo y no falte ni un detalle. Aquí en España el tema de las damas de honor, no se lleva tanto como en otros países, pero es una buena idea para realizar algo diferente y darle un toque especial a tu boda. Vuestros amigos estarán encantados de cumplir los deseos de la pareja feliz.

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¡Feliz Jueves!

pd: El blog fuxiateler nos ha inspirado mucho para hacer esta entrada

martes, 17 de enero de 2012

MENÚ DEGUSTACIÓN “GASTRONÓMICO” Paradis Madrid 23/01/12/ al 28/01/2012 - 59€ por persona


Aperitivos.......
Papa negra con pulpo asado
(Armando Saldanha , Restaurante AMARANTO , Tenerife)
Consome de cebolla y espuma de almendras
(Josechu Corella , Restaurante LA BAL D'ONSERA, Zaragoza)

MENÚ
Bocadillo de sardinas con tomate , naranja , orégano fresco y cebolla encurtida
(Armando Saldanha , Restaurante AMARANTO, Tenerife)
....
Steak-tartar ibérico
(Josechu Corella , Restaurante LA BAL D'ONSERA, Zaragoza)
....
Vieira , verdura y azafrán
(Josechu Corella , Restaurante LA BAL D'ONSERA, Zaragoza)
....
Cherne con papas de color y caldo de dos azafránes con brotes de berros
(Armando Saldanha , Restaurante AMARANTO, Tenerife)
....
Escalope de Foie con cebolla de Fuentes de Ebro
(Josechu Corella , Restaurante LA BAL D'ONSERA, Zaragoza)
....
Cabrito , cocinado en hoja de aguacate y “mojo” de chile guajillo
con gel de pimiento verde y polvo de chicharrones con gofio
(Armando Saldanha , Restaurante AMARANTO, Tenerife)
....
Fresas con vino y chocolate blanco
(Josechu Corella , Restaurante LA BAL D'ONSERA, Zaragoza)
Guayaba con galleta y yogur
(Armando Saldanha , Restaurante AMARANTO, Tenerife)

Bodega

Manzanilla Solear

Pirineos Gewurztraminer

Marbore Pirineos

Pedro Ximenez Lafilla

Todo servido por Bodega Barbadillo

59€ por persona 

Paradis Madrid
Marqués de Cubas, 14 28014 - Madrid

Teléfono: 91-429.73.03

lunes, 16 de enero de 2012

Crema de Calçots

Estamos de temporada de calçots y queremos reinventarlos. Además de comer una buena calçotada en Paradis Pallejà o Paradis Can Amat, si no tienes mucho espacio en casa para realizar una calçotada, pero te apetecen comer calçots, te proponemos una receta sencilla de crema de calçots.

Ingredientes:

10 calçots
150g de nata líquida
1 patata
1 litro y 1/2 de agua
aceite de oliva
50 gramos de germinados de sal
pimienta

Receta:
Lavamos y pelamos los calçots, los troceamos y desechamos las partes más verdes. Pelamos y troceamos la patata.

En una olla ponemos el agua con una pizca de sal y hervimos los calçots durante 15 minutos. Los sacamos y reservamos por separado la verdura y el agua.

En una sartén añadimos un poco de aceite y a fuego lento rehogamos las patatas. Añadimos los calçots, salpimentamos y dejamos que se dore todo junto.

Una vez dorado, volcamos las patatas y los calçots en el agua, que teníamos reservada, y dejamos que hierva durante 20 o 25 minutos.

Añadimos la nata y dejamos que hierva durante unos minutos más. Trituramos todo hasta dejar una crema fina. Rectificamos de sal, si fuera preciso. Para evitar tropezones, se puede pasar por el colador la crema.

Servimos
En un plato hondo, ponemos un poco de germinados y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con la ayuda de una jarra.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-crema-de-calcots
Receta de Directoalpaladar.com

viernes, 13 de enero de 2012

¡Gana una calçotada!

¿tienes una foto original comiendo calçots? Pues utilizala para ganar una calçotada para dos personas. Entra en nuestro Facebook y ¡participa!



jueves, 12 de enero de 2012

Calçotada Urbana a partir del 21 de enero en Paradis Madrid... ¡Vaya menú!

¿ESTÁ PREPARADO PARA LA GRAN FIESTA DEL BABERO?  ¡¡Prínguese!! Es la gran ocasión…
¿Quiere volver a comer con babero, con las manos, con alegría y risas? ¿Quiere volver a ser niño, olvidarse de las normas, mancharse, divertirse y compartir porrón de buen vino?


Llegan los calçots a Madrid, frescos, recién sacados de su tierra tarraconense, directamente a sus manos. Y nunca mejor dicho, porque tendrá que utilizarlas. Sin sus manos, el calçot, esa especie de cebolleta tierna,
divina y descarada,  no tendría sentido. 

Por fin podrá comer con las manos, con babero, sin protocolo, a su aire… Pero tendrá que esperar unos días, el calçot no entiende de tecnologías y sólo está en su punto cuando la naturaleza se lo indica.  Es completamente temporal, efímero y sincero. Sin trampa ni cartón.

En la gastronomía globalizada, esta humilde especie de cebolleta se impone como el gran lujo de la singularidad, lo más “trendy” de la huerta, la hortaliza de moda, y sólo para sus manos.

¿Tiene paciencia para disfrutar de la Gran Fiesta del Babero? ¿Está preparado para vivir la gran sensación del calçot en vivo y en directo? Merece la pena esperar un poco.

El sábado 21 de enero los calçots llegan directamente de nuestro huerto a Paradís Madrid,  dispuestos a quedarse una corta temporada, la que les corresponde.

Prepare el cuello, ensaye con el porrón, entrene bíceps y dedos ... Es la gran Fiesta del Babero, ¡¡¡es la Fiesta del Calçot 2012!!!!


MENÚ CALÇOTS
Para empezar, te recibimos con...

CALÇOTS
(Rebozados)
acompañados de salsa Romesco,aceitunas y porrón de vino ó de cerveza
 

Al llegar a la mesa…

TABLA DE EMBUTIDOS CATALANES

 (Fuet, Butifarra negra, Bull blanco )


CROQUETAS
PAN con TOMATE

Continuamos con…

CARNES A LA BRASA
(butifarra de payés, pollo, 
panceta y lomo ibérico, chuletas de cordero)

Acompañado de…

Bol de escarola 
Judias del ganxet y all-i-oli

Postre…

FLAN 
ó
 CREMA CATALANA

Frutos secos

Vino dulce


Todo ello regado con… 
Vino de la casa y aguas minerales


PVP... 35,00 IVA incluido


Reserva tu plaza
Tel: 91- 429 73 03  / Correo:paradis_madrid@paradis.es
 

C/Marques de Cubas 14. 28014 MADRID

Calçotada en Can Amat







martes, 10 de enero de 2012

El secreto de la patata

La patata es originaria de Sudamérica, pero se cultiva en todo el mundo. De variedades de patatas hay muchas, ¿pero sabemos realmente para qué sirve cada una? Os dejamos unos tips para cuando vayáis al super.

Patata Morada


Son usadas por los mejores cocineros del mundo. Son ideales para elaborar puré de patatas, porque tiene mejor textura.


Patata roja

Algunos la llaman la reina de las patatas porque es apta para ser ocicnada de todas las maneras posibles: frita, cocinda, asada, con salsas, verduras...Se utiliza sobre todo para la ensaladilla rusa.

Patata blanca

Se puede utilizar para todo en general, pero donde queda mejor es frita. Se utiliza para la tortilla de patatas, patata pocha, patata al horno, al caliu.

jueves, 5 de enero de 2012

Menú Calçotada


Paradis Pallejà
Paradis Can Amat



Menú Calçotada 2012

EN EL JARDIN

Calçots a los sarmientos con la Salsa de la Sra.Julia
Vino en porrón

EN LA MESA
Ensalada central de nuestro huerto

PARRILLA DE CARNES
Cordero
Butifarras de campo
Muslo de pollo
Tira de ternera a la brasa
butifarra negra
Judías con ajo y perejil
Patatas a la brasa
alcachofas
Salsa alioli

Crema catalana caramelizada
Carquiñolis y moscatel

vino tinto
Aguas minerales y cafés

... disfrutar de los calçots al aire libre

Precio por persona:

35,00€ (IVA incluido)
 
Os dejamos unos ejemplos de como se comen los calçots en Paradis Pallejà. Encontramos estos vídeos en Youtube. Gracias Elite, esperamos veros pronto por aquí.

Calçotada 2004




Calçotada 2005



Calçotada 2009




miércoles, 4 de enero de 2012

La cebolla

Empezamos este espacio dedicado a las verduras con mucho entusiasmo. Pretendemos informaros sobre todos los alimentos que tenemos en la carta, cada uno tiene unas propiedades distintas que nos benefician, en nuestro organismo.

Como se acerca nuestra temporada de "Calçotadas", queremos hablar en este primer espacio de La Cebolla.(haremos menú calçotada en Paradis Can Amat y Paradis Pallejà).

Es un ingrediente de numerosísimos platos de la cocina de todo el mundo, pues forma parte de recetas de caldos, sopas, salsas y guisos de todo tipo.

¿Cómo elegir una buena cebolla?
Nos deberemos fijar en el bulbo sobre todo que sea duro, firme y tenga el cuello corto. Por lo contrario tenemos que desechar ejemplares con manchas y cuello muy blando.


Valores nutricionales

Es apta para tratar enfermedades respiratorias debido a su alto contenido en vitaminas A y C, y para las enfermedades nerviosas por la presencia de vitamina B. Su contenido en minerales, hierro y fósforo la convierte en un alimento muy apropiado para reponer glóbulos rojos y combatir la anemia. Es beneficiosa para el sistema digestivo, pues equilibra los fermentos digestivos, y previene la aparición de parásitos intestinales. Se utiliza contra las infecciones y es un buen estimulante.


Tipos de cebollas:

Cebolla blanca
Cebolla chata roja
Cebolla de cóctel


Cebolla valenciana

Cebolla Chalote


Cebolla Tierna CALÇOT

martes, 3 de enero de 2012

Receta del roscón de reyes

Ingredientes

250 gr. de harina
140 ml. de leche
50 gr. de Mantequilla
25 gr. de azucar glass
40 ml. de agua de azahar (podéis adquirirla en cualquier supermercado: Eroski, Carrefour...la venden con la marca vahin)
6 gr. de levadura
2 huevos

Elaboración
Hacer una masa con 125 gr. de harina, levadura y 50 ml de leche. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Preparar otra masa con el azúcar, la harina restante, la mantequilla, los huevos, la sal, la leche y el agua de azahar.Unir las masas,tapar y dejar reposar.

Hacer el roscón y ponerlo en una placa engrasada.Tapar y dejar 30 minutos en un sitio cálido,para que fermente en suficiente volumen. Pincelar con huevo y repartir las frutas confitadas (se pueden comprar ya hechas). Espolvorear con azúcar y hornear de 20 a 30 minutos a 190ºC.

Una vez elaborado,se podría también de nata montada o crema pastelera. Es tradición poner una figurita de un Rey ,a quien le toque se pondra la corona.Y a quien le toque el haba, le tocara pagar el pastel.


fotografía de cocinando con la abuela


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