viernes, 21 de diciembre de 2012

HABLANDO DE LOS MAYAS....

Y EL CHOCOLATE



Antes del chocolate dulce  que conocemos hoy en día, el chocolate, en la época de la antigua civilización Maya era una bebida muy condimentada y picante.
Se sabe que las primeras culturas de Mesoamérica  en tomar chocolate fue la cultura Maya en el área del gran imperio de Chichen Itzá y después, por la cultura azteca.
Muchos antropólogos creen que la civilización Maya fue la primera en haber preparado el chocolate. Estos molían las semillas de cacao, creando una pasta, que al mezclarla con agua, resultaba en una bebida amarga y espumosa.


Muchos artefactos de los Mayas tienen pintada la escena de gente vertiendo y disfrutando la bebida de chocolate. Algunas imágenes muestran a reyes,  dioses y hasta animales  bebiendo chocolate.

El chocolate jugó un papel importante en eventos reales y religiosos, de la antigua civilización Maya en Chichen Itzá. De hecho, Durante las bodas mayas, la pareja tomaba chocolate como parte de la ceremonia.
Hoy día, podemos disfrutar del chocolate de muchas maneras..











miércoles, 19 de diciembre de 2012

GASTRONOMÍA Y LAS TIC



Las denominadas TIC o  Tecnologías de la Información y la Comunicación, han supuesto una revolución en todos los campos, pero nos centraremos en los relacionados con la gastronomía.
Gracias  a los móviles, a las tabletas y a sus accesorios, podemos tener acceso a las múltiples aplicaciones que cuentan con un amplio abanico de posibilidades, desde  recetas hasta detectores de ingredientes alergénicos.


APLICACIÓN PARA IR A CENAR CON DESCONOCIDOS

En EEUU lo describen como una cita a ciegas. GrubWithUs es una web y aplicación móvil que permite organizar cenas en restaurantes entre personas que jamás se han visto. Se clasifican los eventos por tipos de comida y por el momento, está presente en 10 ciudades de dicho país. La aplicación gratuita para iPhone permite que los participantes puedan chatear previamente y si no es de su gusto la comida, pueden sugerir un evento con otros alimentos.







ETIQUETAS INTERACTIVAS

Debido a la creciente población de teléfonos inteligentes y tabletas, han aparecido novedosas aplicaciones móviles, que convierten las etiquetas de los productos en interactivas. Se descarga la aplicación, se enfoca la etiqueta del producto y aparecerán en la pantalla iconos que te permiten acceder a juegos, recetarios, consejos, etc..
Los responsables creativos de los juegos son los miembros de una empresa de diseño interactivo de R.Unido llamada Blippar.







UN MINI LABORATORIO

Fruto de la preocupación por la seguridad de las personas alérgicas se crea iTube, un “teléfono móvil que detecta alérgenos alimentarios”.

El pequeño dispositivo o laboratorio creado por un grupo de investigadores de la Escuela de Ingeniería y Ciencia Aplicada de la UC, funciona con la energía de la batería del teléfono móvil, también utiliza su cámara fotográfica, cuenta con un software específico y lleva a cabo el análisis de la muestra alimentaria del mismo modo que se realizaría en un laboratorio convencional. . El iTube se ha creado con la finalidad de facilitar una herramienta accesible y confiable que permita a quienes padecen alergias alimentarias, asegurarse de que los productos a consumir son totalmente seguros.







CÓMO CORTAR JAMÓN

En estas fechas es uno de los productos-estrella, pero no todos sabemos sacarle provecho. Los expertos nos han contado algunos trucos y van a ver incluso una aplicación de móviles para aprender a cortar las lonchas perfectas. No sabemos si a todo cerdo le llega su San Martín, pero lo que es seguro es que no pasa de estas navidades, ya que es en esta época del año es cuando más jamón consumimos: un tercio de la producción total.

Nada de papel de aluminio para conservarlo. Mejor el truco del maestro. "Quitar un poco de grasa de la pieza y untarla sobre la carne, a modo de aceite natural”.
Hay que aprovechar al máximo y no tirar esa grasa. Este cortador virtual nos mide el equilibrio y la longitud de las lonchas para que sean "perfectas".



































martes, 18 de diciembre de 2012

ARTÍCULO SOBRE LAS AULAS PARADIS







Juan Albarracín es el director de Paradís Madrid. Profesional de reconocido prestigio es, sin duda, el responsable del éxito de Paradís Madrid, uno de los mejores restaurantes catalanes de la capital, y referencia culinaria de la ciudad. En Paradís, además de su oferta gastronómica, cuentan con un importante valor añadido dirigido al cliente como es el Aula Paradís. En esta entrevista, Albarracín cuanta a Barra de Ideas en qué consiste..






                      http://www.barradeideas.com/juan-albarracin-paradis-madrid/


jueves, 13 de diciembre de 2012

AULA DE OSTRAS, ACEITE Y ANGULAS




El pasado miércoles día 5 de diciembre, tuvo lugar en el restaurante Paradis Madrid el Aula de Ostras, Aceite y Angulas.


Durante el Aula, se cató el Aceite de Oliva Virgen Extra de Olivos Milenarios >K [White Bottle] que procede única y exclusivamente de olivos catalogados y certificados con más de 1000 años de antigüedad, muchos superan incluso los 2000 años, de la variedad autóctona Farga.

Para la elaboración del aceite, las aceitunas se molturan el mismo día de su recolección, con el fin de obtener así un aceite de calidad excepcional, desechando aquellas que presentan alguna anomalía que lo pueda afectar negativamente.
Como resultado a todo este minucioso trabajo obtenemos el aceite de oliva >K, un aceite de gran cuerpo, sabor agradable, fino, dulce y con marcada personalidad, relacionada con la premura de su cosecha. Presenta un color amarillo dorado con reflejos verdes a principios de la temporada.  



También se degustaron ostras ahumadas en lata, cultivadas en las Rías Gallegas, que ofrecen una textura y un sabor ideal para conquistar a los gourmets más exigentes. 
El ahumado se puede realizar con diferentes maderas logrando sabores distintos, lo más curioso es el precio, ya que resultan mucho más económicas que las ostras frescas.




Las angulas, procedentes del Delta del Ebro, fueron confitadas con el aceite >K ( White Bottle).
Todo ello acompañado del nuevo espumoso de Bodegas Barbadillo, hecho con la variedad de uva Palomino (la que se emplea para hacer la manzanilla), el resultado un espumoso muy seco y de gran personalidad.



Desde Paradis, nos gustaría agradecer a nuestro espónsor de las Aulas, Le Creuset .

martes, 4 de diciembre de 2012

PROMOCIÓN FACEBOOK

  
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=374558592637600&set=a.176804825746312.40409.168201373273324&type=1&theater

PREMIOS GASTRONÓMICOS


SALSA DE CHILES



La quinta edición de estos premios tuvo lugar el día 26 de noviembre en la Biblioteca de ABC y debe su nombre al blog de gastronomía de Carlos Maribona, ( de este mismo periódico).



Se añade a la lista de los mejores restaurantes de España ya premiados en ediciones anteriores,  sitios de referencia como Nerua, Las Rejas, Zuberoa, Dos Palillos, Atrio, El Cenador de Amós, Punto Mx o, de nuevo, en una categoría diferente, El Celler de Can Roca. 


Existen dos tipos de premios. Por un lado, la votación popular de los internautas, que ha estado en marcha durante un mes, y por otro  el jurado formado por nombres bien conocidos en el mundo gastronómico como Ymelda Moreno como presidenta, y con ella Javier Ferradal,  Borja Beneyto,  Manuel Quintanero ,  Jorge González Cidoncha  y Carlos Maribona. 





PREMIOS DE LA ACADEMIA VALENCIANA DE  GASTRONOMÍA


En estas fechas se hacen públicos los galardones que  las Academias de Gastronomía y otras entidades del sector otorgan a cocineros, restaurantes, profesionales e instituciones relacionadas con la gastronomía, son premios que se otorgan cada año para reconocer su labor y promover las buenas prácticas en el sector. En concreto, hablamos de los premios de la Academia Valenciana de Gastronomía.

Estos premios se entregarán el próximo 25 de enero de 2013 en una gala que se celebrará en el Restaurante La Embajada de Valencia, donde actualmente se encuentra como Jefe de Cocina Vicente Patiño, chef que el año pasado recibió uno de estos galardones, ‘Otra forma de comer’.


Ya conocemos quienes recibirán los Premios de la Academia Valenciana de Gastronomía 2012 tras la decisión de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana asesorada por un Comité de Expertos, compuesto por Quique Dacosta, Manuela Romeralo, Paco Torreblanca y Raúl Aleixandre, para contrastar los méritos que representa el galardón en cada categoría,  además de reconocer una labor continua profesional, la Academia pretende mostrar su compromiso con la gastronomía de la región, su preservación, su apoyo y promoción. 


Los premiados han sido: Gutiérrez de la Vega (Parcent, Alicante) , David Rabasa del Restaurante  Ricard Camarena (Valencia) , Ricardo Gadea del Restaurante Askua (Valencia) ,Ramiro Bruj de la Pastelería Ramiro (Gandía, Valencia) ,Nou Manolín/Piripi (Alicante) ,Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón), Bernd Knoller del  Restaurante Riff  (Valencia) .





jueves, 29 de noviembre de 2012

COCKTAIL


¡¡ Os presentamos algunos entrantes !!




Blinis con caviar de berenjenas y boquerón marinado


Brocheta de zamburiña y panceta en dashi de cítricos


Choux de brandada de bacalao, aceitunas y trufa



Cucharita de cebiche de vieira con pomelo




Cucharita con Maki  Tortilla de pisto de atún



Durum recordando una Cesar




 Huevo roto con jamón


martes, 27 de noviembre de 2012

GUÍA MICHELIN 2013


 Aquí os dejamos un resumen de la nueva guía


 La publicación se presenta en un formato algo más moderno, dándonos a conocer los nombres de los establecimientos premiados con las estrellas y  proporcionándonos información sobre 4.159 establecimientos: 2.049 hoteles, 1.683 restaurantes, 131 bares de tapas y 296 establecimientos de turismo rural. Como es habitual, también se incluye una selección de restaurantes Bib Gourmand, es decir, aquellos establecimientos que ofrecen una cocina de calidad por un precio menor de 35 euros, en esta lista encontramos 234 restaurantes repartidos por toda la geografía española.
 La categoría de restaurantes triestrellados está formada por 7, en la de dos estrellas Michelin encontramos 17 y en la categoría de una estrella aparecen 123 establecimientos. Mientras, en Portugal, no hay ningún restaurante con 3 estrellas, tan sólo 2 de dos estrellas y 9 con tres .



En la Guía Michelin España y Portugal 2013 también se señala a aquellos restaurantes que tienen posibilidades de obtener una estrella el año que viene: son los que se definen como Nominados para el 2013

Ésta, se ha lanzado al mercado por un precio de 23’90 euros, a pesar de ser algo más práctica y con un aspecto más atractivo, no puede competir con la edición digital para iPhone, iPod Touch e iPad, sea en funcionalidades y servicios, como en precio.
La guía digital se lanzará al mercado la primera semana de diciembre por 7’99 euros, mucho antes que en ediciones anteriores,  en este sentido la política de Michelin ha cambiado ya que consideran que hay que evolucionar y en consecuencia hay que dar más valor a la publicación digital.

jueves, 22 de noviembre de 2012

RAMOS DE NOVIAS

¿ Con cuál de ellos te gustaría dar el "Sí quiero"? 


Como siempre, la clave está en las rosas o en las flores blancas, aunque también se llevan los tonos rojizos- granates e incluso las plumas!!

















martes, 20 de noviembre de 2012

BREVE HISTORIA DE ALIANZAS Y ARRAS


Orígenes


Los anillos o alianzas, son el símbolo por excelencia del matrimonio. Sobre su origen, hay múltiples teorías, aunque una de las más aceptadas es la conexión que une el dedo anular al corazón por medio de una vena que los comunica. Esta vena es conocida desde tiempo de los griegos como la vena del amor. Por eso se "luce" la alianza en el dedo anular derecho. Otros sitúan el origen en la época del antiguo Egipto perpetuando el amor con una forma circular. Otras fuentes consideran que los romanos, adoptando el método trinitario, introducían el anillo por el primer dedo hasta llegar al anular.

El método trinitario consistía en meter el anillo en cada dedo diciendo: en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo, hasta dejarlo en el anular. Colocar el anillo a la novia tenía connotaciones sexuales (era una "representación de la penetración de la mujer virgen). Hoy en día se mantiene la tradición pero sin este tipo de connotaciones. El diseño debe ser sencillo y elegante. Mejor alianzas lisas o un poco talladas. Hay diseños más innovadores en los que se permiten incrustar pequeños diamantes o algún tipo de piedra preciosa.


Materiales

El material más utilizado es el oro amarillo aunque pueden verse alianzas de oro blanco, plata y platino. En el interior del anillo, se suele grabar el nombre de los novios y la fecha de celebración del enlace. Para las arras los materiales más utilizados son el oro y la plata (aquí sí que no cabe la utilización de otros materiales). Las arras pueden llevar grabados los más diversos motivos. Y respecto de su tamaño, suelen tener entre 1,5 cm y 3 cms. de diámetro, aunque no hay medidas estándar.


Arras


La entrega de las arras simboliza el intercambio de los bienes que ambos cónyuges van a compartir. Pero también, hay otras teorías. Una de ellas, dice que las arras las entrega el novio como "premio" a la virginidad de su prometida. Otras, lo relacionan con la dote que se aportaba al matrimonio (por el alto valor de las arras). Las  arras son 13. Una costumbre muy extendida, en vez de comprarlas, es que las regale la madrina o sean prestadas o pasadas de padres a hijos por tradición familiar.

viernes, 16 de noviembre de 2012

COCINA SIN CARNÉ

Publicación reciente sobre el aula de setas

AULA PARADIS SETAS



El pasado miércoles 7 de noviembre, tuvo lugar la celebración del Aula Setas en el restaurante Paradis Madrid.

Durante el aula, contamos con la colaboración del experto micólogo,Vicente Salazar, con José Carlos González, chef ejecutivo de Paradís Madrid,  Paz Ivison, directora de las Aulas Paradís y el  director e ideólogo de estas, Juan Albarracín.

A continuación les enumeramos las recetas que se degustaron en las aulas.


Primero


Ensalada de champiñón Portobello, pera y vinagreta de rebozuelos con granada


Pera laminada
Granos de granada
Vinagreta de rebozuelos
Emulsión de rebozuelos
Portobello laminado







Segundo


Yogur de hongos

Gel de hongos
Picadillo de manzanas y sal de hongos




Tercero

Bacalao con pil-pil de trompetas

Lomo bacalao
Trompetas de los muertos
Pil-pil de trompetas





Cuarto

Gachas de setas de cardo y pie azul con uvas y sardinas con aceite de miel

Gelatina emulsionada de setas de cardo y pie azul
Torreznos desmenuzados
Queso de cabra
Uvas peladas
Sardina escabechada
Aceite de miel


Quinto


Caldo de shitake y mejillones

Caldo de shitake y algas
Mejillones vaporizados
Espuma de mar con lecitina





Sexto


Tartar de níscalos a la brasa con pato

Tartar de níscalos a la brasa
Muslo de pato confitado y picado
Lamina de pato asado
Lamina de níscalo a la plancha
Jugo pato-níscalos






lunes, 8 de octubre de 2012

Aula Paradis Barcelona (Aceite de Oliva Extra Virgen)

El pasado jueves 4 de octubre realizamos la primera Aula Paradis en el Hotel Porta Fira, la universidad lúdica del comer y del beber se trasladó a la Ciudad Condal, para descubrir una de las más ancestrales materias primas, el AOVE (aceite de oliva virgen extra) en su versión más vanguardista, de la mano de Castillo de Canena.

A continuación les enumeramos los diferentes platos que se degustaron en las aulas, todos ellos marinados con vinos alaveses de la Bodega Eguren Ugarte y Cavas de la Bodega Heretat Mas Tinell.

Consulta el Dossier de nuestras Aulas Paradis: CLICK AQUÍ

Primero
3 variedades de Tomate: Montserrat, Corazón de Buey y Rosa lleno.
Aceite: Castillo Canena Arbequina

Segundo
 Bacalao Marinado de Carpier
Aceite: Castillo Canena Picual


Tercero
Patata acompañado de Mayonesa de Aceite Castillo de Canena Picual

Cuarto
Anguila Ahumada al Azafrán
Aceite: Castillo de Canena Arbequina


Quinto
Coca de verduras y patata al Aceite de Humo


Sexto
Salmón Ahumado de Carpier dos texturas: Gin Tonic y Aceite Picual Castillo de Canena
Ponentes:
Paz Ívison (Periodista. Especializada en vinos y gastronomía)
Rosa Vañó (Director Comercial y de Marketing de Castillo de Canena)


Colaboradores:

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